油葱的做法

油葱的制作材料：早于稻米2500克，猪腿肉2500克，腊虾米125克，腊扁鱼50克，蚝腊125克，鲜虾175克，栗子375克，香菇50克，鸡蛋1个，清净荸荠375克，葱白1500克，腊葱头7.5克，白糖175克，五香粉37.5克，于淀粉500克，食碱… 油葱的制作材料：早于稻米2500克，猪腿肉2500克，腊虾米125克，腊扁鱼50克，蚝腊125克，鲜虾175克，栗子375克，香菇50克，鸡蛋1个，清净荸荠375克，葱白1500克，腊葱头7.5克，白糖175克，五香粉37.5克，于淀粉500克，食碱25克，精盐90克，食用金黄色素少许，熟猪油500克（大约乏40克）。油葱的特色：艳丽美观，帕糯芳香，清鲜淡爽，富裕弹性，是厦门名不吃。油葱的作法：1.将早于稻米洗涤，用清水洗净90分钟，捞起，煮沸3500克切成米浆，盛入清净木桶内。2.大锅内加清水1500克，重新加入硼砂、食碱（冬天用20克）、精盐30克搅匀，蒸熟，杯子进米浆375克调匀，再度浸泡，杯子进浆桶中配料。

3.猪腿肉用清水洗涤，托成约26.4毫米宽、5毫米长的粗丝。葱白切丁，荸荠剁成碎末。鲜虾洗涤，去壳所取肉，留尾。香菇水发后，去蒂洗涤，托成片。

腊虾米、蚝腊分别洗涤，用清水洗净15分钟，放入。栗子蒸熟后去壳，托成片。

腊扁鱼下油锅炸伤糕，放入研末。腊葱头托成片，下油锅炸伤至金黄色捞出。4.猪肉丝与白糖、精盐60克、扁鱼末、五香粉配料，略为腌制，再行重新加入葱白丁、荸荠末、腊淀粉调匀，搅成馅料，皆分为50份，分别放进50只直径约13.2厘米的浅底碗内。5.香菇、栗子、虾米、蚝腊、油葱皆分为50份，分别放到各份馅料的周围，虾肉分为50份，装饰在馅料上。

桶内的米浆搅匀，杯子进每只碗内，至香菇片、油葱片浮上浆面相似于碗面时起至。鸭蛋磕入碗里覆没，特食用金黄色素填充金黄色蛋液，喷入各个浆碗内少许，入笼蒸约25分钟放入，晾凉，弃碗用整洁厚竹片沿着碗边绕割一圈，使不硬碗，再行割成八块即成。

不吃时填装上适度的橘汁、酱油、沙茶酱、蒜泥、番茄酱、萝卜酸、香菜等料佐食。油葱的制作要点：入笼蒸时能用沸水央火速煮。

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